Sorry, wegen der späten Rückmeldung aber manchmal gibt es so analoge Dinge. 
Das mit dem timeout und Logs war eine gute Idee, timeout war zwar nicht der Fehler, weil ich die Werte auf dem Server schon vorher sehr hoch gestellt hatte.
Nur hatte der Speicher nicht ausgereicht, den habe ich dann auch noch angehoben und schon funktionierte es, dass war bisher nie ein Problem. 
Denn im Log stand zwar nichts zu EasyMedia aber etwas mit PHP und Speicherdaten, da dämmerte es mir.