Alle(fast) die in der Datenbank bei wcf1_options da sind kannst du per XML nutzen.

Am besten guckst du dir die wcf\system\package\plugin\OptionPackageInstallationPlugin an dort kannst du genau sehen welche Möglichkeiten du übergeben kannst.

Aber um deine Frage zu beantworten.
Du benötigst eine eigene Class da das WCF standardmäßig so eine Option nicht besitzt mit der Uhrzeit.
Die Class muss in den Ordner wcf\system\option und sollte dann ggfs. so heißen DateTimeOptionType