Schneller Fix (zum Eintragen im ACP unter den erweiterten Einstellungen des Stils):
CSS
.htmlContent table th > a, .messageBody > .messageText table th > a, .messageSignature > div table th > a, .redactor-layer table th > a, .table th > a:hover {
color: black;
}
Bei "black" natürlich dann deine Wunschfarbe einfügen.